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Cours de Pâtisserie

Les Grands classiques de la pâtisserie française  et confiserie

Ce cours sera dédié aux grands classiques de la Pâtisserie Française, de façon classique comme revisité, selon les tendances, les saisons et les fêtes…

Mais aussi de la confiserie…

Il y aura des cours pour tous les niveaux, débutant à confirmé. Chaque personne fera sa propre réalisation complète du gâteau.

Durant les différentes sessions nous aborderons au choix : la pâte à choux (religieuse, éclairs, St honoré, Paris-Brest), le feuilletage, la nougatine et tant d’autres.

    • Petit point sur l’origine de ces pâtisserie ainsi que des spécificités techniques
    • Réalisation d’une pâte de base : pâte à choux, feuilletage, …
    • Mise au point des règles de repos et pousses pour une pâte levée style brioche
    • Maitrise des différentes cuissons des différentes pâtes
    • Réalisation d’une crème, crémeux, chantilly ou bien mousseline en fonction de la finalité
      • Découpe et montage de l’entremets ou du petit gâteau
    • Création de décors en sucre, pâte d’amande, nougatine…
    • Finition et décor du classique de la Pâtisserie Française

Vous repartirez avec vos réalisations ainsi qu’une fiche recette.

4 places par cours

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