Cours Duo Couple

Vous réaliserez un entremets à 4 mains


 

Ce cours sera dédié aux grands classiques de la Pâtisserie Française, de façon classique comme revisité, selon les tendances, les saisons et les fêtes… Il y aura des cours pour tous les niveaux, débutant à confirmé.

Durant les différentes sessions nous aborderons au choix :

la pâte à choux (religieuse, éclairs, Paris-Brest), le feuilletage ( 1000 feuilles, galette des rois) , les entremets ( fraisier, fantastiques…) , les tartes( citron meringuée, chocolat… ) et tant d’autres.

  • Petit point sur l’origine de ces pâtisserie ainsi que des spécificités techniques
  • Réalisation d’une pâte de base : pâte à choux, feuilletage…
  • Mise au point des règles de repos et pousses pour une pâte
  • Maitrise des différentes cuissons des différentes pâtes
  • Réalisation d’une crème, crémeux, chantilly ou bien mousseline en fonction de la finalité
  • Découpe et montage de l’entremets ou du petit gâteau
  • Création de décors en sucre, pâte d’amande, nougatine…
  • Finition et décor du classique de la Pâtisserie Française

 

Vous repartirez avec vos réalisations ainsi qu’une fiche recette.

Vous travaillerez en duo sur votre gâteau.

Durée 3 heures

 3 couples par cours  120 €/duo par cours

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