Cours de pâtisserie SABLÉ CITRON VERT BASILIC
Samedi 5 avril
De 14h-17h
18 rue du marché 78110 LE VESINET
Cours Solo
3h / 6 personnes maximum, tout niveau adulte.
108 € par personne
Sablé citron / citron vert / basilic
Au programme :
- Réalisation d’un sablé breton
- Réalisation d’un crémeux citron
- Démonstration d’un confit citron vert / huile d’olive / basilic (qui nécessite une nuit de repos avant utilisation)
- Démonstration d’une ganache montée citron vert (qui nécessite une nuit de repos avant utilisation)
- Réalisation du montage du sablé (travail à la poche à douille pour dresser la ganache montée)
- Vous repartirez avec votre fiche recette et un sablé pour 6 personnes.
Votre professeur : Olivier
Né à St-Germain-en-Laye, Olivier suit d’abord des études de droit. Diplômé de l’Université Paris I Panthéon-Sorbonne en 1997, il intègre l’École du Barreau à Versailles dont il sort diplômé fin 1999. Avocat en droit des affaires inscrit au barreau de Paris depuis 25 ans, Olivier a créé son propre cabinet en 2012.
En 2016, il découvre son attrait pour la pédagogie et devient, en plus de son activité d’avocat, chargé d’enseignement à l’Université de Nancy, au CESI de Nanterre et plus récemment à l’École Supérieure des Métiers du Droit de Paris dont il est aujourd’hui membre du Comité Pédagogique.
Animateur pédagogique Eloquentia depuis 2022, Olivier intervient également en collège et lycée pour former les adolescents à la prise de parole en public.
En 2018, lors de son retour dans les Yvelines, Olivier se découvre une passion pour la pâtisserie qu’il pratique en amateur chaque week-end jusqu’à sa participation en mars 2022 à l’émission « L’Académie des gâteaux » sur M6. Après cette émission, il décide de passer son CAP Pâtisserie et cherche une école lui permettant de se former tout en poursuivant son activité professionnelle. Il réalise son stage au sein de Michoco et obtient son CAP en juillet 2023.
Désireux de réunir sa passion pour la pâtisserie et son goût pour la transmission du savoir, Olivier décide de lancer les Ateliers d’Olivpastry.
Vous repartirez avec toutes vos réalisations ainsi que la fiche recette plastifiée.
Informations pratiques
Où est l’atelier de pâtisserie Michocomigato ?
L’entrée du cours ne se fait pas par la boutique mais de l’autre côté du bâtiment, au 18 rue du marché 78110 LE VESINET au fond de la cour (en face du restaurant côté marché)
A quelle heure doit-on arriver au cours ?
Pensez à arriver 5′ avant le cours afin de vous préparer tranquillement.