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Recette : Crème brûlée

Mar 27, 2020 | Recette | 0 commentaires

– 500 gr crème liquide 35% de MG
– 200 gr lait entier
– 1 gousse de vanille
– 7 jaunes d’oeufs
– 100 gr sucre semoule
– Cassonade QS

Recette pour 8 crèmes brûlées

Pour commencer :

– Faire bouillir le lait puis ajouter la gousse de vanille, gratté à infuser pendant 10mn au minimum.
– Laisser infuser la gousse de vanille le plus longtemps possible (l’intensité du goût de vanille sera plus élévée).
– Pendant ce temps, blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre.
– Préchauffez le four à 100 °C
– Retirer la gousse de vanille, puis verser le lait / crème vanillé sur le mélange jaunes et sucre.
– Couler directement dans les ramequins sur grille.

Cuisson et caramélisation :

1h de cuisson à 100 ° C sur une grille.
Repos : 2h au frais

Soupoudrer les crèmes de sucre cassonade et caraméliser avec un chalumeau, répéter l’opération 2 fois !