– 200 gr de chocolat noir
– 55 gr de chocolat au lait
– 75 gr de lait entier
– 150 gr de crème fleurette 35 % de MG
– 90 gr de blanc d’oeufs ou 3 blancs
– 30 gr de sucre cassonade
– 1 pincée de fleur de sel

 

Faire bouillir le lait entier et la crème fleurette et verser en 3 fois sur le chocolat haché.

Attention ! verser le liquide sur le chocolat mais jamais le chocolat dans la casserole, il risque de bruler !

Lorsque tous les morceaux de chocolat sont bien fondus, ajouter la pincée de fleur de sel.
Placer la ganache au frais.

A la maryse, mélanger la ganache (froide) et les blancs montés sans les faire retomber.

On termine par un « petit coup de fouet » pour être sur d’être homogène.

Couler dans un grand plat ou dans des verrines et placer au frais 3/4h avant dégustation !

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