– 200 gr de chocolat noir
– 55 gr de chocolat au lait
– 75 gr de lait entier
– 150 gr de crème fleurette 35 % de MG
– 90 gr de blanc d’oeufs ou 3 blancs
– 30 gr de sucre cassonade
– 1 pincée de fleur de sel
Faire bouillir le lait entier et la crème fleurette et verser en 3 fois sur le chocolat haché.
Attention ! verser le liquide sur le chocolat mais jamais le chocolat dans la casserole, il risque de bruler !
Lorsque tous les morceaux de chocolat sont bien fondus, ajouter la pincée de fleur de sel.
Placer la ganache au frais.
A la maryse, mélanger la ganache (froide) et les blancs montés sans les faire retomber.
On termine par un “petit coup de fouet” pour être sur d’être homogène.
Couler dans un grand plat ou dans des verrines et placer au frais 3/4h avant dégustation !
