– 200 gr de chocolat noir
– 55 gr de chocolat au lait
– 75 gr de lait entier
– 150 gr de crème fleurette 35 % de MG
– 90 gr de blanc d’oeufs ou 3 blancs
– 30 gr de sucre cassonade
– 1 pincée de fleur de sel
Faire bouillir le lait entier et la crème fleurette et verser en 3 fois sur le chocolat haché.
Attention ! verser le liquide sur le chocolat mais jamais le chocolat dans la casserole, il risque de bruler !
Lorsque tous les morceaux de chocolat sont bien fondus, ajouter la pincée de fleur de sel.
Placer la ganache au frais.
A la maryse, mélanger la ganache (froide) et les blancs montés sans les faire retomber.
On termine par un « petit coup de fouet » pour être sur d’être homogène.
Couler dans un grand plat ou dans des verrines et placer au frais 3/4h avant dégustation !
